Aliments recommandés
Le régime GAPS a pour objectif principal de restaurer l'intégrité de la paroi intestinale tout en favorisant une digestion optimale. En adoptant une alimentation riche en nutriments, il devient possible de corriger rapidement les carences nutritionnelles. Une fois que la barrière intestinale est renforcée, le flux de substances toxiques provenant de l'intestin vers le reste du corps est stoppé. Cela permet au corps d'éliminer les toxines résiduelles et d'engager un processus de réparation et de régénération.
Quelle que soit la nature des symptômes, la restauration de la paroi intestinale constitue une étape fondamentale dans le cheminement vers la guérison. L'intestin est, en effet, la pierre angulaire de notre santé. Prendre soin de cette base est essentiel pour aborder toute pathologie chronique, qu'elle soit d'origine physique ou mentale.
1. La Viande et le Poisson : Des Aliments Essentiels
Les viandes fraîches ou congelées, ainsi que les poissons et crustacés, constituent des piliers nutritionnels indispensables. Contrairement aux idées reçues, ces aliments fournissent des nutriments essentiels – vitamines, acides aminés, minéraux et graisses saines – sous une forme hautement assimilable par l’organisme humain. Bien que les plantes soient souvent présentées comme des sources complètes de vitamines, leur biodisponibilité reste limitée par leur complexité digestive.
1. Les Œufs : Une Source Inégalée de Nutriments
Les œufs, en particulier les jaunes crus, figurent parmi les aliments les plus nourrissants. Le jaune d’œuf, quasiment entièrement assimilable par le corps, est riche en acides aminés, vitamines B, A et D, ainsi qu'en choline, un nutriment clé pour la santé cognitive et hépatique. Contrairement aux idées reçues, la consommation d'œufs n'est pas liée aux maladies cardiovasculaires. Pour éviter tout risque de contamination par la salmonelle, il est conseillé de privilégier des œufs biologiques de poules élevées en plein air. En cas de suspicion d’allergie, des tests de sensibilité peuvent être réalisés avant leur introduction progressive.
Les Produits Laitiers : Un Aliment à Approcher avec Précaution
Le régime GAPS recommande des produits laitiers sans lactose, tels que le yaourt, le kéfir et la crème aigre, qui sont plus digestes grâce au processus de fermentation. Ce dernier réduit les allergènes et enrichit les aliments en vitamines et enzymes bénéfiques. Cependant, une mauvaise digestion des protéines du lait, notamment la caséine, peut engendrer des réactions indésirables, comme des troubles neurologiques ou des coliques infantiles. Il est essentiel de choisir des produits issus d’animaux en bonne santé, élevés dans des conditions biologiques et nourris naturellement.
Le lait cru, directement issu d’animaux en bonne santé, offre des bienfaits incomparables. Contrairement au lait pasteurisé, il conserve ses enzymes et nutriments essentiels, ce qui le rend plus digestible et moins allergène. Toutefois, il convient de s’assurer de la qualité sanitaire du lait cru et de choisir des fermes respectant les standards biologiques.
Légumes frais non amylacés
Les légumes frais comme les artichauts, brocolis, carottes, concombres, épinards, etc., jouent un rôle essentiel. Ils doivent être épluchés, épépinés et bien cuits jusqu’à disparition des troubles digestifs (diarrhée, douleurs abdominales). Une fois les symptômes calmés, les légumes crus peuvent être réintroduits progressivement.
- Conseil bio : Privilégiez les légumes biologiques pour éviter les pesticides qui peuvent aggraver les symptômes.
- Évitez les solanacées (tomates, aubergines, poivrons) si vous y êtes sensibles, mais réintroduisez-les lentement lorsque la digestion s’améliore.
Fruits mûrs, y compris les baies
Les fruits doivent être frais, mûrs, sans additifs ou congélés sans traitements chimiques.
- Étapes d’introduction : Évitez les fruits en cas de diarrhée. Introduisez d'abord des fruits cuits, pelés et épépinés, puis des fruits crus entre les repas.
- Exemples tolérés : Avocat, pommes acidulées et citrons (compatibles avec les viandes).
- Effets des fruits : Ils favorisent un effet purificateur grâce à leurs fibres, mais peuvent nourrir les levures intestinales. Optez pour des fruits bio très frais pour limiter ce risque.
Noix, graines et leur préparation
Noix et graines (amandes, noisettes, graines de tournesol, etc.) doivent être introduites prudemment une fois les troubles digestifs résolus.
- Préparation essentielle : Trempage de 12 à 24 h, germination ou fermentation pour neutraliser les anti-nutriments et améliorer la digestibilité.
- Utilisation en cuisine : Purées, tahini, beurre de noix, ou farine maison (amandes, graines de courge).
- Attention aux allergies : Les arachides et certains oléagineux peuvent être allergènes, vérifiez leur qualité.
Haricots, légumineuses et pois
Seules certaines variétés (lentilles, haricots mungo, pois cassés) sont autorisées, sous condition de préparation rigoureuse (trempage, rinçage, germination).
- Évitez les légumineuses riches en amidon jusqu’à stabilisation digestive.
- Utilisation : Transformez-les en purées ou farines après cuisson pour les intégrer progressivement.
Miel naturel
Le miel naturel non chauffé est une alternative au sucre, idéal pour sucrer modérément dans les premières phases du régime.
- Propriétés bénéfiques : Riche en vitamines, minéraux, et agents antiseptiques, il peut soutenir le système immunitaire et digestif.
- Attention : Limitez les quantités initialement pour éviter de stimuler une surcroissance de levures intestinales.
Boissons
- Recommandées : Eau filtrée ou minérale, bouillon maison, jus frais (fruits ou légumes) pour stimuler la détoxification.
- Évitez : L’eau du robinet non filtrée, les boissons froides pendant les repas, et les jus industriels (pasteurisés ou contenant des additifs).
- Alternatives : Lait d’amande ou de coco maison, thé léger ou tisanes simples (gingembre, citron).
Graisses et huiles
Les graisses animales (saindoux, ghee, beurre, graisses de volaille) sont primordiales pour la réparation intestinale et nerveuse.
- À éviter : Les huiles végétales industrielles et les graisses hydrogénées.
- Autorisé : L’huile d’olive vierge pressée à froid (crue pour les assaisonnements).